Cocinar con brasero es mucho más que una plancha caliente.
Se basa en un principio fundamental: la gestión de las zonas de calor. Gracias a esta distribución natural de las temperaturas, puedes dorar, cocinar y mantener calientes los alimentos con precisión.
El aceite de oliva se puede utilizar en un brasero, siempre que sepas cómo aprovechar las distintas zonas.
Comprender las 3 zonas de cocción
En un brasero, el calor no es uniforme. Generalmente hay 3 zonas:
Zona 1: Para entrar (lo más cerca posible del fuego)
Esta es la zona más caliente, cerca de la chimenea central.
Permite :
- Dorar rápidamente carne y pescado
- Crear una hermosa caramelización
- Marcar los alimentos
Aquí es donde se colocan los alimentos después de rociar la plancha con aceite de oliva.
caliente.
Zona 2: Para cocinar
Situada un poco más lejos, esta zona es menos intensa.
Permite :
- Continuar la cocción suavemente
- Cocción uniforme en toda la superficie
- Evitar que se quemen los alimentos
Después de introducir la carne, el pescado o las verduras en la zona 1, páselos a la zona 2 para completar el proceso.
cocinar.
Zona 3 : Mantener caliente y terminar la cocción
Es la zona periférica más templada.
Es ideal para :
- Mantener el calor
- Terminar de cocinar
- Gestionar el calendario de un servicio
¿Cómo utilizar correctamente el aceite de oliva?
- Una vez caliente, rociar la bandeja con el aceite de oliva.
- Coloque los alimentos en la zona 1 para dorarlos.
- Acuérdate de engrasar y aliñar regularmente las verduras, la carne y el pescado.
- Dar la vuelta varias veces para asegurar una cocción uniforme.
El aceite favorece la coloración de sus alimentos, evita que se peguen y, sobre todo, desarrolla la
aromas
Nuestros consejos para cocinar con éxito :
Verduras y cocina rápida
Algunos alimentos, como las setas, el perejil o las verduritas, deben prepararse en último lugar.
Empiece dorándolas en la zona 1, continúe brevemente en la zona 2 si es necesario y termine en la zona 3 para mantenerlas calientes sin que se resequen.
Carne y pescado
- Engrase ligeramente las piezas.
- Aprovéchalas en la zona 1 para crear una bonita corteza.
- Dales la vuelta con regularidad.
- Páselas a la zona 2 para que se terminen de cocinar.
- Déjelos reposar en la zona 3 antes de servir.
Este funcionamiento en tres fases garantiza una entrada controlada, una cocción precisa y una gestión fluida del servicio.
La ventaja del brasero: cocina intuitiva
(fotos de las 3 zonas)
La diferencia de cocción entre las zonas es visible a simple vista.
Dominar estas áreas significa que puede cocinar varios alimentos al mismo tiempo, con diferentes métodos de cocción, sin estrés.
Esa es la belleza de cocinar con brasero.
Vea nuestro vídeo tutorial para ver las zonas de cocción en acción y cómo utilizarlas paso a paso.
