Die Kunst des Kochens mit dem Brasero
Wenn es ein Gericht gibt, das sofort an eine große Sommertafel erinnert, dann sind es Messer, die gerade in der Flamme angebraten werden. Auf dem Feuerkorb öffnet sich das zarte Fleisch langsam unter der Hitze und duftet dezent nach Holz.
Ausgedacht von Emmanuel Stemper, In diesem Rezept werden die feinen Muscheln mit einer leicht scharfen, hausgemachten Mayonnaise kombiniert, die durch die Süße der gerösteten Haselnüsse ausgeglichen wird. Eine einfache, aber spektakuläre Zubereitung, die das Erlebnis am Feuer verfeinert.
Zubereitung & Kochen
1. Mayonnaise zubereiten
Eigelb und Senf in eine Schüssel geben. Verrühren, bis eine homogene Basis entsteht. Dann das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl oder löffelweise unter kräftigem Schlagen dazugeben. Die Mayonnaise aufschlagen, bis sie eine feste, aber geschmeidige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
2. Würze zubereiten
Den Knoblauch zerdrücken. Oregano und Chili fein hacken.
In einen Mörser geben und zu einer aromatischen Paste zerstoßen. Ansonsten mixen oder sehr fein hacken.
Diese Mischung in die Mayonnaise einrühren. Vorsichtig mischen und kühl stellen
3. Die Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse auf die heiße Herdplatte oder in eine kleine Pfanne legen, die auf dem Herd steht. Einige Minuten rösten lassen, bis sie leicht braun werden.
Sie im Mörser oder zwischen zwei Pfannen grob zerkleinern. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine rauchige und knackige Note, die für die Ausgewogenheit des Gerichts wichtig ist.
4. Messer vorbereiten
Spülen Sie die Messer gründlich in reichlich kaltem Wasser, um Folgendes zu entfernen
alle Sandrückstände.
5. Kochen mit dem Feuerkorb
Legen Sie die Messer direkt auf die heiße Platte des Feuerofens.
Lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten backen: Sie werden sich durch die Hitze allmählich öffnen. Sobald sie sich geöffnet haben und leicht gebräunt sind, sind sie fertig.
Grill'Chic Tipp : legen Sie sie mit der Schalenseite auf das Backblech, um sie besser zu erfassen und gleichmäßig zu garen.
Montage & Verkostung
Legen Sie die geöffneten Messer in eine große Schüssel.
Auf jeden einen Nocken pikante Mayonnaise geben und mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Für den letzten Schliff: Ein paar junge Sprossen oder ein frischer Mesclun sorgen für Frische und Eleganz.
Sofort servieren, noch lauwarm.
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